Comment avoir des courgettes jusqu’en hiver

Comment Avoir des Courgettes Jusqu’en Hiver

Les courgettes sont des légumes d’été populaires, mais avec quelques techniques simples, vous pouvez prolonger leur récolte jusqu’en hiver. Voici des méthodes pour maximiser la durée de récolte et conserver les courgettes pour en profiter tout au long de l’année.

1. Prolonger la Période de Récolte

Planter en Succession

• Méthode : Pour prolonger la récolte des courgettes, plantez-les en succession, c’est-à-dire à des intervalles de 2 à 4 semaines entre chaque plantation. Cela vous permettra d’avoir des courgettes à différents stades de croissance tout au long de l’été.
• Moment : Si vous commencez vos plantations dès le printemps, la dernière série peut être plantée à la fin de l’été pour récolter jusqu’en automne.

Protéger contre le Froid

• Voile de Forçage : À l’approche de l’automne, les températures plus fraîches peuvent ralentir la production. Utilisez des voiles de forçage ou des tunnels de plastique pour protéger les plants du froid et prolonger la production.
• Serre : Si vous avez une serre, vous pouvez y cultiver des courgettes tout au long de l’automne et potentiellement jusqu’en hiver. Les serres offrent un environnement plus chaud et protégé des intempéries.

2. Conserver les Courgettes pour l’Hiver

Congélation

• Étapes : La congélation est l’une des méthodes les plus simples pour conserver les courgettes. Voici comment procéder :
  1. Laver et trancher les courgettes en rondelles ou en morceaux.
  2. Blanchir les courgettes en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis dans de l’eau glacée.
  3. Égouttez bien les morceaux et congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans des sacs de congélation.
• Utilisation : Les courgettes congelées sont parfaites pour les soupes, les ragoûts ou les gratins pendant l’hiver.

Lactofermentation

• Technique : La lactofermentation est une méthode naturelle de conservation qui consiste à immerger les courgettes dans une saumure.
  1. Coupez les courgettes en morceaux et placez-les dans un bocal.
  2. Préparez une saumure avec de l’eau et du sel (environ 20 g de sel pour 1 litre d’eau).
  3. Remplissez le bocal de saumure, fermez et laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 semaines.
• Avantage : Les courgettes fermentées se conservent pendant plusieurs mois au réfrigérateur et sont idéales pour accompagner les plats d’hiver.

Confiture et Compote

• Confiture : Mélangez les courgettes avec des agrumes comme des citrons ou des oranges pour faire une confiture unique et délicieuse. La confiture de courgettes se conserve bien tout au long de l’hiver.
• Compote : La courgette, douce et neutre en goût, peut être mélangée avec d’autres fruits pour créer une compote originale. Conservez la compote dans des bocaux stérilisés.

3. Techniques de Stockage et Conservation

Conservation en Cave ou Grenier

• Courgettes Entières : Si elles sont bien sèches et que leur peau est intacte, certaines variétés de courgettes, notamment celles à peau épaisse, peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines, voire plusieurs mois.
• Conditions : L’idéal est une température entre 10°C et 15°C avec une bonne ventilation pour éviter l’humidité excessive, qui peut entraîner la moisissure.

Déshydratation

• Déshydrateur : Coupez les courgettes en fines rondelles et utilisez un déshydrateur pour les sécher complètement. Vous pouvez ensuite les conserver dans des bocaux hermétiques.
• Utilisation : Les courgettes séchées peuvent être réhydratées pour des soupes, des sautés ou ajoutées directement dans les ragoûts.

4. Cultiver des Variétés Tardives

Choix des Variétés

• Courgettes Hivernales : Certaines variétés de courgettes, comme la ‘Ronde de Nice’ ou la ‘Courge Spaghetti’, sont mieux adaptées aux climats plus frais et peuvent être récoltées plus tard dans la saison.
• Plantation : Plantez ces variétés au milieu de l’été pour une récolte qui s’étend à l’automne, voire au début de l’hiver.

Culture sous Châssis

• Châssis Froid : Utiliser un châssis froid est une technique qui permet de cultiver les courgettes en automne en leur fournissant un abri contre le gel et les températures froides. Vous pouvez créer un environnement semblable à une petite serre pour prolonger leur production.

5. Utilisation des Courgettes en Hiver

Idées de Recettes

• Soupe de Courgettes : Une soupe crémeuse à base de courgettes congelées ou fermentées, agrémentée de pommes de terre et d’herbes.
• Gratin de Courgettes : Utilisez des courgettes congelées pour préparer un gratin savoureux avec du fromage et des herbes.
• Courgettes Farcies : Les courgettes congelées ou en conserve peuvent être farcies avec un mélange de légumes et de viande pour un repas réconfortant en hiver.

En suivant ces conseils, vous pouvez prolonger la récolte de courgettes jusqu’à l’automne, voire l’hiver, tout en conservant une partie de votre production pour en profiter durant les mois les plus froids. Cela vous permettra de savourer des courgettes fraîches ou conservées dans une variété de plats tout au long de l’année.